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養殖水質的好壞，主要看以下幾個水質指標：氨態氮、亞硝態氮、硝態氮、PH 值、化學耗氧量、硫化氫等7 個指標。水產養殖水體中，如何讓含氮有機物進行有效的轉化，以確保養殖水質長期維持良好，是養殖成功的關鍵之一。養殖水體中的含氮有機物，在水體中先轉為氨態氮，再轉為亞硝態氮，最後轉為硝態氮，在整個轉化過程中，從含氮有機物到氨氮需要的時間不長，從氨態氮到亞硝酸鹽的時間較短，但從亞硝酸鹽的轉化時問較長。
一、養殖水體中亞硝酸鹽高的原因
在整個氮素轉化過程中，從含氮有機物到氨氮所需時間不長，由多種微生物來擔任；從氨氮到亞硝酸鹽由亞硝化細菌擔任，亞硝化菌的生長繁殖速度為18 分鐘一個世代，因此其轉化所需時間很短；從亞硝酸鹽到硝酸鹽是由硝化細菌擔任，硝化菌的生長速度相對較慢，其繁殖速度為18 個小時一個世代，因此由亞硝酸鹽轉化到硝酸鹽所需的時間就長很多。
我們知道，當氨氮的濃度達到高峰時(3 ～4 天) ，亞硝態氮就開始上升，當亞硝 態氮的濃度達到高峰時(3 ～4 天) ，硝態氮就開始上升。亞硝態氮的有效分解需要12 天，甚至更長的時間。
在養殖水體中由於大量的投餌，造成氮素的大量積累。氮素通過各種微生物的作用，轉化為氨氮、亞硝酸鹽和硝酸鹽，這三種氮素一方面被藻類和水生植物吸收另一方面硝酸鹽在條件成熟的時候通過脫氮作用將硝態氮轉化為氮氣。如果水體中達到一定的自淨平衡狀態，在沒有外來的干涉( 如沒用消毒劑) ，那麼水的氮循環會比較正常，三態氮會一直維持在穩定的狀態。但是在養殖水體內，由於定期的使用消毒藥劑，把有害的和有益的細菌通通殺滅，氧氣的供應不足，常常造成轉化過程受阻，這就是水中氨氮和亞硝酸含量高的主要原因，由於氨氮的轉化速度較快，因此亞硝酸的問題最為突出。當然，溫度對水體硝化作用也有較大影響，硝化細菌在溫度較低時，硝化作用減弱，造成亞硝酸鹽積累。
二、亞硝酸鹽過高的危害性
亞硝酸鹽對魚蝦的毒性較強，作用機理主要是通過魚蝦的呼吸作用，由鰓絲進入血液，可使正常的血紅蛋白氧化成高價血紅蛋白，是運輸氧氣的蛋白推動氧的功能，出現組織缺氧從而導致魚蝦缺氧，甚至窒息死亡。
亞硝酸鹽還可以與仲胺類反應成致癌性的亞硝酸胺類物質，PH 值低時有於亞硝酸胺形成。很多池塘出現魚蝦厭食現象，亞硝酸鹽過高就是主要原因之一。當亞硝 酸鹽濃度增高到一定程度，蝦類往往出現厭食的現象。
亞硝酸鹽中毒後的症狀：厭食；游動緩慢，觸動時反應遲鈍；呼吸急速，經常浮上水面呼吸；體色變深，鰓絲呈暗紅色。
三、亞硝酸鹽過高的幾種解救措施
水體中出現亞硝酸鹽過高的現象，應及時採取措施，否則將影響魚蝦的正常生長。主要措施有：
①速降亞硝酸鹽濃度：全池潑灑冒底降解靈 1 包／3 畝水體(1 米水深) ，同時潑灑粒粒氧1 包／畝( 水深1 米) 控制底層亞硝酸鹽升高。
②解毒排毒，緩解毒性：用解水綠寶溶水後，按每千克每畝( 水深1 米) 全池潑灑，用降毒利生素 1 包加葡萄糖2 公斤浸泡一夜，第二天全池潑灑。
③培藻肥水是解決亞硝酸鹽的根本方法：藻類生長旺盛不僅可以保持水中有充足的溶氧，而且能夠促進水體中物質轉換和能量流動，可為亞硝酸鹽的轉換提供有利的條件，肥水培藻要求快速和持效相結合，如用特效肥水膏 1 桶+5 包綠水利生素按5 畝使用，可得到理想的水色和降解亞硝酸鹽。
■實用案例：
陽江平崗關老闆
在陽江平崗地區，亞硝酸鹽的防治是一個非常頭痛和棘手的問題，因為該地區由於鹽度較低，導致亞硝酸鹽濃度常升至00 ．3ppm 。
對此，關老闆則是根據不同情況採用不同的措施：
①若是在養殖前期，因水源帶入的亞硝酸鹽，則用冒底降解靈 1 包+ 解水綠寶4 包按4 畝水體潑灑，然後用益藻多 1 包+ 海王EM 1 桶按3 畝水體潑灑。
②到了養殖中期，池塘死藻、殘餌、排泄物的增加，在池塘的中上層，由於單細胞的光合作用尚可維持足夠的溶氧供給好氧微生物活動而水色透明度變小或出現渾濁，水體分層以後，池塘的下層和底層沒有光合作用，有機物的分解氧化作用就會耗掉底層水中的溶氧，使得亞硝酸鹽不斷積累，從而使亞硝酸鹽的濃度不斷升高。這時候的處理應是先進水10 ～20cm ，最好添加海水提高鹽度，然後用冒底降解靈 1 包／3 畝、綠爽源 1 瓶／3畝、降毒利生素 1 包／畝+ 2 公斤葡萄糖混合浸泡24 小時後全池潑灑。
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