2011年要重新學習養蝦

引用出處:中國水產門戶網

網址:http://www.bbwfish.com/article.asp?artid=115482

金鱷科學養蝦欽州交流會

    中國水產門戶網報導：廣州金鱷科技集團曾雄飛教授稱，去年對蝦養殖環境惡化，蝦病暴發，多地區養殖排塘率高達80%，其嚴重性已超過了1993年斑節對蝦白斑病害。而去年經過華南地區的颱風很少，養殖水體交換欠佳，有害物質繼續殘留在水中。已知珠三角冬棚蝦和目前海南昌化地區對蝦養殖發病排塘率已有70%，敲響了2011年對蝦養殖警鐘，2011年對蝦養殖面臨更嚴峻形勢。

金鱷科技集團曾雄飛教授

    4月13日，廣州金鱷科學養蝦欽州（廣西）交流會上，曾教授對參會的100多名養殖戶如是說。曾教授說去年很多養殖戶養殖多造不成功，投苗次數多達6-7次，蝦農自己說放苗放到哭了。以前養殖成功率高的養蝦高手也紛紛落馬，面對如此之高排塘率也懵了，不知道對蝦如何養殖了。    “2011年要重新學習養殖了”曾教授語重心長地說。他要求養殖戶要堅持以防治為主的養殖觀念，消除“一激（應激）三毒（藻毒、菌毒、病毒）”，環境惡變，將導致應激強度增加和菌毒突顯，所以消除“應激”和“藻毒”是工作重中之重。養殖戶必須學會自己看蝦病，每天進行觀察對蝦和養殖水體，不能偷懶。

     如何學會看蝦病，曾教授提出4點建議：一、看對蝦尾扇，如果尾扇變紅一般出現病害；二、蝦頭的肝胰臟模糊、腫大、則感染病害；三、消化道清晰無病，如消化道模糊不連續就表現出現問題；四、看活力，把蝦撈起來，活蹦亂跳則表明蝦很健康。此外，曾教授對在養殖過程中如何消除應激、解毒殺菌、養護底水、增氧追肥、蝦苗（對蝦）過塘等多個環節提出了應對措施和解決方法。

廣州金鱷科技集團的胡裕松總經理

    廣州金鱷科技集團的胡裕松總經理對今年的養殖形勢表示擔憂。他認為近年來華南地區南美白對蝦養殖有三個危險期，對蝦發病排塘一般有規律性，第一輪排塘週期是放苗後10-15天，第二個排塘週期是投苗後30 -35天，這時候發病對蝦的特徵是身體發白（俗稱白體），並且身體垂直水面，對蝦聚集在蝦塘的下風角位置。第三個排塘的周期是投苗後約50天時間，這時候對蝦養殖處於中後期，最容易出現“偷死”現象。     胡裕松總經理稱藻類的生命週期一般為15天，藻類大量死亡不但自己會放出毒素，而且細菌一般以死去的藻類作為營養和載體（實驗中發現死去的藍綠藻里分離出細菌——主要是副溶血弧菌），死藻一旦被對蝦吃掉，就很容易感染病害而發病。所以殺菌消毒顯得非常重要。

 蘭州蘭泰環境保護研究所林禾傑研究員

    蘭州蘭泰環境保護研究所林禾傑研究員多年在泰國工作和生活，曾經和正大集團進行合作，在養蝦領域尤其是對蝦養殖水處理方面積累了很多很好的經驗。    林禾傑教授認為，對蝦養殖一定要讓池水旋轉起來，讓空氣和水充分接觸；養殖池的水層一般分為表層水、中層水、底層水，要學會給養殖池號脈，就是定時對蝦池的表層水、中層水、底層水測量ph值；在三個層次（表層水、中層水、底層水）中，底層水的質量最差，表層水次之，中間水穩定且質量最好，所以要學會排水，把底層水排出，讓中層水留下來。會上，林教授介紹了他發明的淨水寶，可以使水中雜質沉澱，從而改善水質。當場拿了兩杯渾濁的水來做實驗，一杯是外面取來的污水，另一杯是拌有煙灰的水，兩杯水中都放入一滴淨水寶，隨後讓在場的養殖戶觀察水的變化。這個實驗讓養殖戶產生了濃厚的興趣，大家爭先恐後上前觀看。     據悉，今年以來，廣州金鱷科技集團已在廣東徐聞開辦交流會2場、廣東珠海3場、海南地區2場。在廣西是第一次在欽州舉辦，100多名參會人員有80%以上是浙江籍養殖戶。

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略談對蝦養殖如何肥水

引用出處: 中國水產門戶網 
網址:http://www.bbwfish.com/article.asp?artid=88673

        對蝦養殖過程中，肥水是一項極其重要的工作，但在實際操作中往往事倍功半。常規的肥水方法存在一定的利與弊。如何把握肥水原則，掌握正確的做法是本文重點探討的兩個問題

□文/廣東粵海集團張建強

   “養蝦先養水”早已成為廣大對蝦養殖者與技術人員的共識。對蝦生於斯長於斯，蝦與水的關係就如同人與空氣的關係。沒有健康適宜的養殖水環境，再營養全面的飼料，再細心的管理都不可能獲得最終養殖的成功。放苗前，養殖戶都知道進行肥水並且都明白肥水工作的重要性，但是實際生產中，往往事倍功半，有的水難肥，有的水肥起來幾天后水色又變差，肥水效果往往不理想。如何做好肥水，筆者有以下幾點建議，可供參考。

       一、放苗前肥水原則 

1、所肥水體及肥料中營養素（氮、磷、鉀及其它微量元素）應全面全且相互平衡。

2、無機肥（化肥）是速效產品，肥水雖快，但持續時間較短；有機肥屬長效產品，肥水雖慢，但持續時間較長。二者相互合理結合起來使用可達到即快又穩定的良好肥水效果。

3、無機肥使用時要根據陽光情況，少量多次。光強，光照時間長多施，反之少施多次。否則陰雨天施肥後大量的肥沉入池底，有可能使“青苔”大量繁殖。

4、基肥量要足，必須考慮到池塘中已有營養物質（如淤泥）及所施基肥營養結構與數量，底泥多時少施，底泥少或者新塘要適當多施。

5、池底淤泥較少時單施微生物製劑（活菌）肥水效果較差，這些菌施下去後沒有東西可供 ​​其分解變成肥料。

6、放苗後施追肥宜少量多次，少用、慎用尿素等氮肥，否則氨氮含量有可能增高。

7、水體中實際的氮磷含量超過10：1時矽藻易大量繁殖；氮磷比3：1-7：1，甚至接近10：1時綠藻易大量繁殖；但氮磷比接近1： 1時有毒甲藻、鞭毛藻易繁殖。

8、肥水後水體透明度應在30cm左右。綠色水（淡綠色、翠綠色、黃綠色或者綠豆色）比褐色水（茶色、茶褐色）相對穩定，想培育相對穩定的水就應盡量調整施肥的品種和數量，培育綠色水。

        二、常規肥水法利與弊一般肥水的常規做法是先清塘、毒塘，進而進水消毒肥水，水基本能肥起來，但很多時候，一個星期、最多半個月左右水就變清或倒藻、轉藻，如若只用含化肥之類的產品肥水見效都比較快，但維持時間不長。可能有不少養殖戶用雞糞、鴨糞、豬糞、次粉（俗稱“黃粉”）、花生麩、豆粕、米糠再加些化肥、市售的肥水產品等方法肥水，肥水效果也蠻不錯，但往往十天半個月左右水就容易變清、倒藻、轉藻，那是因為所施肥的營養還是不全面不平衡而導致某些營養缺乏（大多氮肥夠而磷肥不足），某些種類藻類生長受到抑制，而恰好適合另外品種的藻類生長而轉藻。也有人用活菌產品肥水如光合細菌、芽孢桿菌、硝化細菌等，有的見效，有的效果不明顯，為什麼呢？打個比方，活菌就相當於我們的電飯鍋和電，所施肥水產品（雞糞、米糠、豆粕等）就好比我們所放的米，有多少米才能煮出多少飯。活菌主要是起分解作用，且是逐漸分解，所投營養物不多或淤泥不多，肥力當然不夠，肥力不夠難免水會變，特別是新塘、養殖前期投料少、蝦排泄物很少，塘水里營養物少，施菌效果怎麼可能維持太長時間呢？除非在普通活菌產品中添加些營養全面的物質。近年所興起的“氨基酸肥水”，市面上此類產品像氨基酸肥水素、氨基酸肥水膏、氨基酸肥水液也很多，主要成分除了複合氨基酸之外，還有活性肽、多維多礦、甚至還有復合有益菌。見效快，效果好，因為氨基酸比普通蛋白質的利用快，營養豐富，肥效也比較持久，但氨基酸分解後主要產生氮肥，也可能因磷、鉀、微量元素等的缺乏或不平衡而轉藻，所以還是有部分塘水容易變色。

      三、肥水正確做法毒塘可進水20公分左右，正好淹沒池底即可，選擇市售的任一消毒劑都可（見附表1），同時使用剛用過消毒劑的池水沖洗池塘邊坡。只要不使用劇毒殘留性高的藥物、且池底淤泥不多，就無需排出消毒水。剛剛消毒過的水沒病毒、細菌，比外源水乾淨，排水又再進水多此一舉，可能還費時費電。也有人喜歡用農藥殺螺，農藥往往毒性強、殘留時間長，對蝦的危害大，所以一定需等到藥性消失後才能進水，用劇毒農藥消毒的水最好排掉。等消毒劑藥性基本消失（不用完全消失）就可進水，有條件的話最好選擇晴天中午、下午、傍晚進水，不主張後半夜進水，因為藻類晚上、陰雨天易下沉。進水不要太淺（水少環境易變化），推荐一米以上，甚至有人搞全封閉式養殖，第一次就進滿水以後就不再大量進水了。可採用快速肥水產品（如：化肥，最好是複合肥，只要不含活菌就可）將水肥起來，用些對藻類破壞力不強的消毒劑按略高於推薦治療量消毒（也有養殖戶整塘水不消毒就放苗），等消毒劑藥性基本消失後就施用長效肥和微生物製劑（活菌）產品調水，放苗。放苗前後施有機肥和活菌產品都可。

按照一畝塘一米水深計算，根據池塘的肥瘦程度，快速肥水產品可選取以下任一種方法：

①5-20斤尿素或碳銨加2-5斤磷肥，再加1-3斤複合肥；

 ②1.5-2kg單細胞藻類生長素（簡稱單胞藻）加2-3斤複合肥；

③其它市售的快速肥水產品再加少量複合肥。

長效肥可採用：3-5kgEM原露加2-3斤利生素（最好選用含多菌種的複合菌）拌3-5斤蝦料（還可加市售的有機肥產品一起發酵） ，適量加水後，敞口浸泡2-3天（主要起發酵作用）後全池潑灑。第一次施菌的量一定要足，建議超量用。為何選擇蝦料發酵而不用雞糞、豆粕等，因為雞糞的有機質豐富，但有效氮才4％左右，而蝦料含蛋白質40％左右，且原料品種多，營養全面，一斤蝦料差不多頂10斤雞糞的營養。豆粕的蛋白雖達40％多，但營養單一，缺乏磷鉀及其它微量元素。養蝦用蝦料就地取材，蝦料雜質少，基本不污染塘，發酵好的蝦料被活菌慢慢分解，不斷供給池水營養，不斷產肥；碎末還可供浮游動物（珠三角俗稱“水珠”）攝食；蝦苗攝食極少量發酵好的蝦料，更有助於消化吸收。可以說是個“一舉三得”的辦法。有人單用EM菌發酵效果不理想的原因可能是EM菌大多是些乳酸菌、酵母菌、光合細菌等，它們分解大分子有機物的能力相對較差，能分解大分子有機物的芽孢桿菌等數量太少；也有人採用密封發酵效果不理想，是因為利生素主要含芽孢桿菌，繁殖和分解大分子有機物的過程耗氧量大，密封後容易缺氧，導致芽孢桿菌繁殖數量少，甚至死亡。

        四、肥水失敗原因及對策 

1、藻類也是一種植物，任何植物生長都需要種、肥、光，三者缺一不可，因此要想肥水就必須具備以下三點：

（1）藻種：肥水的藻類必須健康，品種齊全且相互平衡；

（2）肥料：肥料營養均衡，速效肥與長效肥都得施夠；

（3）陽光：沒有陽光植物無法生長。同時水體敵害生物少，pH、水溫等環境條件要合適。

2、肥水失敗可能原因：

（1）本身所進的水源（如地下水、清瘦水）藻種數量少，如高位池、地膜池、砂土 ​​池等水體營養不夠，缺乏藻類生長所需的各種營養鹽；

（2）過量使用副作用較大的消毒劑，將藻類和微生物殺滅而導致其無法繁殖生長；

（3）塘水偏酸；

（4）雖施肥，但因某些種類營養鹽缺乏或已喪失肥效，藻類也無法繁殖生長；

（5）陰雨天光照不足或溫度低，藻類生長繁殖速度慢；

（6）水中攝食藻類的浮游動物(如輪蟲、橈足類、鹵蟲)多；

（7）水中雜藻(如剛毛藻、滸苔類、溝草等，俗稱“青苔”)過多而抑制了單胞藻的繁殖和生長。

3、對策：查明原因後應採取相應對策，如水偏酸用生石灰調節，缺肥時趕快施肥，消毒用藥過多可用含檸檬酸、氨基酸之類的有機酸解毒。也可以從藻類豐富的鄰近池塘引入一部分水，然後重新肥水。易長“青苔”的池塘可在閒置期排幹池水，防止雜藻生長。放苗前少量進水(剛浸沒池底)，讓其生長繁殖，然後用7-8ppm的硫酸銅或1-2ppm的除草醚或高濃度的漂白粉等殺藻。已放蝦苗的塘有“青苔”時不可立即施肥或用殺藻劑殺藻(施肥，“青苔”爭奪肥料的能力遠大於單胞藻，這時施肥越肥越清；殺藻，同時也會把有益的單胞藻殺死而破壞藻相平衡，大量死亡的藻類分解會破壞水質)，而應當人力撈除並儘快加深水位(底層無可見光時，底棲藻類便無法生長)，最好白天或傍晚加水以帶進新鮮藻種，然後再施肥肥水，建議少量多次，先用些無機肥(如復合肥、各種培藻劑)，再施用活菌(如利生素、益生素、 EM菌等)保水。或用白雲石粉灑到“青苔”上遮蓋，能起到一定的清除效果。

文蛤養殖技術

引用出處:農委會

網址:http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=4005

水產試驗所　劉富光˙何雲達˙郭仁杰˙廖一久

一、前言

文蛤(Meretrix lusoria)屬二枚貝斧足綱，俗稱粉蟯、蛤仔或蟯仔。外殼略呈三角形，腹緣鈍圓，殼皮以黃褐色為主，由於味道鮮美，一向為台灣主要養殖貝類。近10年來，文蛤養殖面積約在5000~7300公頃之間波動，產值則在6、7~11億元間變化，年產量由18000公噸增加到26000公噸 （圖1 / )，已超越牡蠣而躍居養殖貝類的首位。台灣的主要文蛤養殖地區為彰化、雲林、嘉義、台南等縣市，其中又以彰化與雲林兩地為最多，歷年來該兩縣市之文蛤年產量約佔全台的60~90.%。

近年來，台灣有許多養殖魚種的價格變化極大，可是相對的文蛤價格卻未出現大幅度的波動（圖2 / ），此現象顯示，文蛤生產量與市場需求量大致可以維持平衡。然而，為求本產業之永續發展與因應加入WTO後所面臨之衝擊，「優質文蛤」的生產已是刻不容緩的首要課題。本文就文蛤養殖現況、遭遇問題與如何創新養殖技術培育優質文蛤等做一概略的介紹。

二、文蛤的種苗生產

(一)現況

民國69~70年間，水產試驗所台西分所進行了一連串文蛤種貝催熟、採卵、授精、孵化及育苗等相關試驗，成功的開發了文蛤人工繁殖技術，並將之推廣至民間業者。文蛤產卵期約在每年農曆4~6月間，而以夏季為盛期，其種苗生產的流程如圖3 / 。文蛤種苗場幾乎集中在雲林縣沿海地區，由於每年春季收穫上市之成貝中，生殖巢成熟者約有30~40 %，可以人工方式刺激排精排卵，故可當作種苗生產的種貝，以便提早在春季生產種苗。一般春苗的成長較快，所以價格也較好。

(二)種苗生產面臨之問題

繁殖業者僅重視生產，卻疏忽品質管控

由於育苗及養殖業者均希望放養春苗，使得繁殖業者大都集中在該期大量生產，因此，對種貝的來源並未加以挑選，更遑論是否考量因長期近親交配與遺傳基因劣質化而導致養殖文蛤的體弱多病、零星死亡或成長遲緩等問題。

浮游苗所需微細藻類無法穩定供應

浮游苗成長所需的餌料以微細藻類為主，且大多利用戶外池來培養，因此，常受制於天候因素而無法穩定而大量培養與供應，以致影響育苗成功率，甚或延長育苗期。

(三)優質種苗生產技術的創新

在人為環境下掌控種貝催熟及育苗期

在冬季，利用完全採光溫室來提高種貝蓄養之水溫，並供應均衡之餌料與嚴格控制水質變化，以避免種貝有不適應之現象發生，進而誘使種貝生殖腺提早成熟俾利掌控育苗期。

純種微細藻類之自動化與專業化生產

文蛤種苗場應建立純種藻類自動大量生產系統，以避免藻類培育時因天候的驟變而影響產量。此外，亦可輔導業者利用自動化培養設施，專業化大量而穩定的生產微細藻類，以供種苗場使用。

三、文蛤養殖

(一)現況

臺灣早期文蛤養殖為單養型態，後來業者為減少撈除養殖池中絲藻所花費之人力成本以增加養殖池收益，大都在文蛤池混養虱目魚、草蝦、砂蝦或斑節蝦等。文蛤養殖池規模一般以1~3公頃較多，放養密度約為100~160萬粒/公頃。混養魚蝦部份，虱目魚混養密度約為800~1000尾/公頃，黑鯛約為500~1000尾/公頃，草(砂)蝦約為10萬尾/公頃。文蛤養殖期間池水鹽度保持在千分之15~18，養成期間池水深度維持在45~50公分。養殖業者大多在每年3月放養新苗，養成期間為10~15個月。

目前文蛤養殖業者以抽取藻水或發酵池「肥水」為主要養殖方式，另外以潑灑魚粉或吊餵下雜魚為輔助方式，至於直接使用文蛤輔助配合飼料的方式則較少。養殖池因為混養虱目魚、黑鯛或砂蝦等，故養殖業者約每隔2至3天需投餵虱目魚料或麥片，而這些也可當作文蛤的飼料來源。由於整體產業環境的改變，近年來休閒漁業之風氣已逐漸興盛，有許多文蛤池在例假日開放供遊客垂釣虱目魚，以增加經營收益。

(二)文蛤養殖面臨之問題

季節性或偶發性大量斃死之發生

文蛤養殖有時會發生季節性或偶發性大量死亡之情形。大量死亡的原因錯綜複雜，但大都與水質惡化、水源污染、空氣污染、天氣太熱或季節交替，以及養殖管理技術不當等有關。

養殖至某一階段後，成長變緩或停滯，甚或有零星死亡之情形

開始放養的前半年，文蛤成長迅速，半年後成長開始緩慢或停滯，甚至出現零星死亡或在某一定點大量死亡。有時大部份文蛤因停止攝食而呈閉殼狀態，雖一再排、換水亦無法改善。也有一種狀況是文蛤攝食正常，水色與透明度變化也相當穩定，但全池仍出現散落各處之少量死亡。

養殖至接近上市階段，成長變緩且殼肉變少

品質低劣之文蛤殼表，常會出現腐蝕脫皮狀、外殼易碎裂、外形接近圓球狀或殼肉含量較少等現象，而且不耐存放，不超過一天即出現開殼死亡現象。

(三)優質養殖技術的創新

放養與收成時期的調整，儘可能避開大量死亡之危險期

調整在春季放養幼苗，由於放苗前有充份的時間徹底整池，養殖環境條件因而較佳，加之幼苗健壯，因此養殖初期即使遭逢農曆3、6月份季節交替期，亦不致引發大量死亡。若池底含沙量不高，甚或為粘土質，且淡、海水水源的水質不良，則此時宜放養較大型幼苗，以增加對環境之抵抗力。放養春苗雖然仍需冒著農曆九月份另一大量死亡之高風險期及冬季絲藻孳生之困擾，但正值成長旺盛的稚貝抵抗力較強，因此可順利養至隔年農曆3月份前收成上市，如此便可避開第二年3、6月份的死亡風險期，以減少養殖損失。

池底沙層水抽排使用，以確保水質提高養殖成功率

文蛤池常需抽換池水，如在池底埋設沙層抽排水管路，循環使用養殖池本身的沙層水，便可避免引用污染水源或其他已發生文蛤死亡的池水，以確保水質防範大量死亡的發生。

建立文蛤池與魚蝦池水間的循環利用養殖方式

建立各養殖魚蝦池與文蛤池水相互循環利用之管路系統，尤其與單養之魚或蝦池間的循環水養殖，更是理想的養殖模式。

池水循環模式改良應用

通常文蛤池都在固定點供應發酵液或藻水，並以水車打水，以便讓其均勻擴散分佈，但此效果較有限。因此，可改用低揚程、低耗電、大排水量的抽水機配合較大截面之渠道或管道平移(如：利用塑膠帆布管懸浮在池面輸送)以替代傳統之水車使池水在池內得以順暢的循環，如此便可增進擴散效果。

重新填砂，改善底質環境

為改善老化的養殖池底環境，應予重新填砂，使得養殖成果與新闢池塭相當，此舉雖然增加養殖成本，但由於單位面積生產量可以大幅提升，因此投資成本在短期內即可回收。

避免成長停滯之處理方式

由於放苗密度很高，文蛤成長至一定體型時，將因生存環境逐漸惡化及成長空間日趨減少而影響其成長。若能在成長開始減慢時即加以翻掘池底，同時排除過量之有機懸浮物，才可以維持文蛤的成長。此外，加強池水之循環與水位高低變化頻率，亦可改善文蛤的成長環境。

提高可上市成貝品質之處理方式

品質不良之文蛤，如：外殼呈淡灰黑或附著一層黑色薄膜，並有脫皮或頂殼部有腐蝕等現象，亦可藉翻掘池底、長時間保持池水流動、改變水位及提高底部水體溶氧量等方法來改善。至於殼內肉質稀少呈現空殼化之文蛤，亦可採前述方式或供應足量餌料來補救。

文蛤採收及篩選的自動化

在文蛤養殖流程中，採收及篩選工作相當辛勞，傳統的採收及篩選作業大都以人工為主，所以效率不高。因此，水產試驗試所台西分所經多年的不斷努力，已研發自動收穫機和分級機及上市前處理系統，以提高採收作業效率（圖4 / ）。

四、未來研究發展重點方向

(一)種貝收購與蓄養保種

由中國、韓國及日本等地購入與台灣同種之文蛤進行各族群間人工繁殖，以解決近親繁殖體型變小的問題。

(二)種貝及稚貝無沙培育技術之研發

種貝在無沙水槽內蓄養時，培育水之供給方式、水槽大小、形狀、光照度及文蛤堆疊高度等對飼料效率均有影響，而稚貝無沙育苗之干擾因子更多，因稚貝無著落基質，在流動水體中易漂浮，在靜止水中會堆疊糾纏而與排泄物或殘餌形成糰狀，影響攝食甚至有窒息之虞，因此，無沙培育種苗系統之建立與技術研發，均需先予確立。

(三)無沙蓄養增肥或養殖之可行性探討

無沙立體養殖模式，需考慮養殖容器、肥水與水流供給方式、文蛤攝食最佳方式與養殖環境光照度等，以尋求文蛤成長最佳條件。另在收成時，篩選較大型的文蛤移至他池續養，或以網具採立體無沙方式再予2次養殖或增肥，期能培育大型文蛤，供高級餐廳碳烤用。

五、結語

加入WTO後，養殖業勢將面對國外水產品進口之衝擊，屆時許多大宗養殖水產品，如：虱目魚與吳郭魚等將首當其衝的面臨競爭的挑戰。然而，台灣文蛤因具有較佳的肉質與口感，而且考量該產品之保存上的特殊性（冷藏久放將因脫水而失去鮮美風味與肥滿度），因此，受到的影響可能較少。然而，若能不斷的創新養殖技術，以生產優質文蛤，不但可以降低外來水產品進口之壓力，更可藉此擴展外銷管道，創造文蛤產業永續經營的契機。